Сальвадор Мануэль пакас хани

Вкус
комплексная сочная кислотность, красные фрукты, меласса, ноты тропических фруктов, плотное тело
Обработка
хани
ICO номер
09/0357/1602
Оценка
Q: 87

О сорте

Мануэль - родной брат Дона Хаиме. Кофе Хаиме мы впервые купили на аукционе Cup of Excellence в 2020м году. В мае 2021 года Хаиме отправил свои образцы и образцы Мануэля через Посольство Сальвадора в Москве. Кофе оказался очень ярким и мы предложили обжарщикам приобрести лот через платформу direct trade. Ни Хаиме, ни Мануэль не имеют экспортной лицензии и не понимают пока досканально ценообразование. Их объемы очень маленькие для самостоятельного экспорта, поэтому мы рады, что Мария Елена Ботто согласилась взять часть операций на себя. В ходе этой поставки мы получили лот с оценкой ниже чем ожидали (87 вместо 89). Каждый подобный случай - повод для подробного анализа цепочки поставки и определения точек контроля. Иначе не получится, когда строим direct trade.
Сама ферма располагается в горах Сан Игнасио на высотах 1500-1600 метров над уровнем моря. Как и Хаиме, Мануэль выращивает пакас, пакамару, гейшу и кению. Фермер не использует воду и обрабатывает урожай только методом хани или натуральным способом, причем метод выбирает в зависимости от степени спелости ягод. Кофе сушится на африканских кроватях в тени, время сушки удлиняется, благодаря чему формируется вкус, который ценят покупатели в Японии, Шотландии и США. Как и брат, Мануэль использует в основном органические удобрения.

Паспорт лота

Страна
Сальвадор
Регион
Чалатенанго
Деревня
Санта Роза
Широта (GPS)
14.2624524
Долгота (GPS)
-89.3058968

Ферма

Название фермы
Мария Луиза
Фермер
Мануэль Гевара

Терруар

Растение

Сорт
арабика
Разновидность
пакас

Обработка

Метод обработки
хани
Описание техники сушки
сушка с затенением 60%

Урожай

Сезон урожая
2021
Сезон сбора урожая
январь-февраль
Влажность, %
9,4
Плотность, г/л
852