Лот появился как результат последовательной совместной работы Лукаса и Исаака Вентуримов с компанией «Колибри кофе».
Перед фасовкой кофе проходит через оптический сортировщик нового поколения, который «оценивает» зерно в нескольких измерениях за доли секунды и отбирает дефектные зерна.
Упаковка – прочная бумага с вкладышем на 30 кг, по стандарту Cup of Excellence (разработка профессора Флавио Борема).
Данный лот идеален для целевой аудитории, которая настаивает на отсутствии кислотности. Вкус чистый: сладкий орех («Нутелла»), шоколад. Также для лота характерно плотное тело. Кофе намного более функциональный, чем арабика аналогичной ценовой категории.
Лот подготовлен для компании «Колибри кофе» и выкуплен нами целиком.
Бразилия C. VITORIA VENTURIM CD 15 up
- Вкус
- нутелла, шоколад
- Обработка
- полумытый (CD)
- ICO номер
- 002/6998/0141
О сорте
Паспорт лота
- Страна
- Бразилия
- Регион
- Юго-Запад
- Штат
- Эспириту Санту
- Город
- Сан Домингос ду Норче
- Деревня
- Коррего Сабиа
- Широта (GPS)
- -19.2985069
- Долгота (GPS)
- -40.8682578
Ферма
- Название фермы
- Фазенда Вентурим
- Фермер
- Исаак Вентурим, Лукас Вентурим
- Дата основания фермы
- 1882
- Площадь, га
- 97
- Сотрудники занятые на ферме
- 10
- Оборудование для ферментации
- ёмкости для ферментации из нержавеющей стали
- Оборудование для сушки и склад
- механическая сушка непрямого нагрева, пульсирующая подача воздуха, низкие температуры
Терруар
- Высота, метров над уровнем моря
- 240
- Тип почв
- оранжевая глина
- Климат
- сухой и жаркий
- Средняя температура
- 27
- Осадки (годовые), мм
- 1000мм в среднем, в 2019м году – 1350 мм
Растение
- Сорт
- coffea canephora
- Разновидность
- конилон/гибриды
- Возраст деревьев
- 10 лет (среднее)
- Другие растения на ферме
- каучуковые деревья, эвкалипт, травы
- Растения для затенения
- гевея бразильская, эвкалипты
Обработка
- Метод обработки
- полумытый (CD)
- Описаниие метода
- лот появился как результат последовательной совместной работы Лукаса и Исаака Вентуримов с компанией «Колибри кофе» и Федерального института Эспириту Санту. Подход с особыми ферментациями (лот 26) отлично себя зарекомендовал среди покупателей в России в 2019 году, поэтому было решено распространить технологию производства и методы контроля качества на традиционный в Бразилии способ обработки – полумытый (CD). Ягоды моются, снимается кожица (не мякоть). Далее удаляется на центрифуге лишняя влага и начинается сушка горячим воздухом (40ºC), при постоянном вращении. Важно, что ягоды сушатся не 24 часа, а несколько суток с остановками и отдыхом по 6-10 часов, чтобы колебания температуры в сушильных барабанах повторяли циклы «день-ночь». Так кофе сушится долго, равномерно, а значит более стабилизирован по водной активности и будет лучше храниться. Кофе очищается от пергаментной оболочки сразу после сушки, но далее 1 месяц выдерживается в бигбэгах для стабилизации влажности и водной активности.
- Описание техники сушки
- горячим воздухом (40ºC), при постоянном вращении барабана, несколько суток
- Время отдыха зерна (reposo)
- 1 месяц
Урожай
- Сезон урожая
- 2019
- Сезон сбора урожая
- апрель-август
- Размер зерна
- 15 up