Бразилия C. VITORIA VENTURIM CD 15 up

нутелла, шоколад

ICO номер: 002/6998/0141

Паспорт лота

Страна
Бразилия
Регион
Юго-Запад
Штат
Эспириту Санту
Город
Сан Домингос ду Норче
Деревня
Коррего Сабиа
Широта (GPS)
-19.2985069
Долгота (GPS)
-40.8682578

Ферма

Название фермы
Фазенда Вентурим
Фермер
Исаак Вентурим, Лукас Вентурим
Дата основания фермы
1882
Площадь, га
97
Сотрудники занятые на ферме
10
Оборудование для ферментации
ёмкости для ферментации из нержавеющей стали
Оборудование для сушки и склад
механическая сушка непрямого нагрева, пульсирующая подача воздуха, низкие температуры

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
240
Тип почв
Оранжевая глина
Климат
сухой и жаркий
Средняя температура
27
Осадки (годовые), мм
1000мм в среднем, в 2019м году – 1350 мм

Растение

Сорт
coffea canephora
Разновидность
конилон/гибриды
Возраст деревьев
10 лет (среднее)
Другие растения на ферме
Каучуковые деревья, эвкалипт, травы
Растения для затенения
Гевея бразильская, эвкалипты

Обработка

Метод обработки
полумытый (CD)
Описаниие метода
Лот появился как результат последовательной совместной работы Лукаса и Исаака Вентуримов с компанией «Колибри кофе» и Федерального института Эспириту Санту. Подход с особыми ферментациями (лот 26) отлично себя зарекомендовал среди покупателей в России в 2019 году, поэтому было решено распространить технологию производства и методы контроля качества на традиционный в Бразилии способ обработки – полумытый (CD). Ягоды моются, снимается кожица (не мякоть). Далее удаляется на центрифуге лишняя влага и начинается сушка горячим воздухом (40ºC), при постоянном вращении. Важно, что ягоды сушатся не 24 часа, а несколько суток с остановками и отдыхом по 6-10 часов, чтобы колебания температуры в сушильных барабанах повторяли циклы «день-ночь». Так кофе сушится долго, равномерно, а значит более стабилизирован по водной активности и будет лучше храниться. Кофе очищается от пергаментной оболочки сразу после сушки, но далее 1 месяц выдерживается в бигбэгах для стабилизации влажности и водной активности.
Описание техники сушки
Горячим воздухом (40ºC), при постоянном вращении барабана, несколько суток
Время отдыха зерна (reposo)
1 месяц

Урожай

Сезон урожая
июль 2019
Сезон сбора урожая
апрель-август
Размер зерна
15 up

О сорте

Лот появился как результат последовательной совместной работы Лукаса и Исаака Вентуримов с компанией «Колибри кофе».

Перед фасовкой кофе проходит через оптический сортировщик нового поколения, который «оценивает» зерно в нескольких измерениях за доли секунды и отбирает дефектные зерна.
Упаковка – прочная бумага с вкладышем на 30 кг, по стандарту Cup of Excellence (разработка профессора Флавио Борема).
Данный лот идеален для целевой аудитории, которая настаивает на отсутствии кислотности. Вкус чистый: сладкий орех («Нутелла»), шоколад. Также для лота характерно плотное тело. Кофе намного более функциональный, чем арабика аналогичной ценовой категории.
Лот подготовлен для компании «Колибри кофе» и выкуплен нами целиком.

C. VITORIA VENTURIM CD 15 up