Бразилия Экоагрикола натуральный тропический

Обработка
натуральный тропический
ICO номер
002/1671/00174

О сорте

Паспорт лота

Страна
Бразилия
Регион
Серра ду Кабрал
Штат
Минаш Джерайс
Город
Франциско Дюмонт
Широта (GPS)
-17.4339856
Долгота (GPS)
-44.5542401,10

Ферма

Название фермы
Экоагрикола
Фермер
Марсэло и Роберто Фланцер
Дата основания фермы
2007
Площадь, га
343 га
Сотрудники занятые на ферме
50
Оборудование для ферментации
Емкости, мешки, затенение
Оборудование для сушки и склад
Африканские кровати, патио, механическая сушка, склад

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1100 метров над уровнем моря
Тип почв
Глина
Климат
Очень сухой во время сбора урожая (май-сентябрь),
Средняя температура
21C
Осадки (годовые), мм
1200 мм

Растение

Сорт
coffea arabica
Разновидность
Желтый катукаи
Возраст деревьев
Посажены в 2013-2014 гг
Другие растения на ферме
Сосны
Растения для затенения
Без затенения

Обработка

Метод обработки
натуральный тропический
Описаниие метода
The Tropical Natural Fermentation. Ягоды собираются и выдерживаются в специальных мешках 24 часа, в тени самого кофейного дерева, укрытые от попадания прямых солнечных лучей. Мы называем этот процесс сухой ферментацией или тропической ферментацией. На следующий день ягоды промываются и медленно сушатся, на африканских кроватях, их переворачивают много раз в день. После сушки минимум 30 дней ягоды отдыхают без доступа света и тепла.Данный процесс (как и многие другие) ферма стала впервые тестировать в 2017 году в очень малых количествах, но в большом числе повторностей с различными переменными. В настоящий момент становится ясно какая именно техника является самой удачной, поэтому ферма будет готова масштабировать ее, чтобы получить лот более крупного размера, идентичный данному микролоту.Климат Серра ду Кабрал очень сухой во время сбора урожая, поэтому сама природа является уникальным условием протекания реакций ферментации.
Описание техники сушки
Данный метод позволил получить третью по счету награду в конкурсе Cup of Excellence в 2019 году.
Время отдыха зерна (reposo)
30 дней

Урожай

Сезон урожая
2020
Сезон сбора урожая
май-сентябрь
Стандарт
NY3
Размер зерна
16 up