Бразилия Колибри бленд

кленовый сироп, меласса, шоколад, орех, жёлтые фрукты

ICO номер: 002/1145/2217

Паспорт лота

Страна
Бразилия
Регион
1. Матас де Минас 2. Серрадо 3. Моджиана
Штат
Минаш Джерайс

Ферма

Название фермы
1. Коррего да Бикуиба 2. Шападао де Ферро 3. Нова Эсперанса
Фермер
1. Матузалем Роза Виана (с 1930 г) 2. Иго де Ассис дос Рейс (с 1992 г) 3. Леда Терезинья Кастелани Перейра Лима (с 1973 г)
Площадь, га
1. 50 га 2. 5 га 3. 70 га
Сотрудники занятые на ферме
1. 6 2. н/д 3. 5 чел

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1. 1000 2. 1250 3. 1250
Тип почв
глинистые
Климат
тёплый, умеренный
Средняя температура
18-21 С
Осадки (годовые), мм
1200-1500 мм

Растение

Сорт
арабика
Разновидность
акайа, мундо ново, катуаи
Возраст деревьев
1. 18 2. 20-25 3. 4-10

Обработка

Метод обработки
натуральный
Описание техники сушки
сушка на патио
Время отдыха зерна (reposo)
15 дней

Урожай

Сезон урожая
2018/2019
Сезон сбора урожая
июнь-сентябрь
Стандарт
NY 2
Размер зерна
16 up
Влажность, %
10
Плотность, г/л
761

О сорте

Колибри бленд (Hummingbird Blend) - это больше чем смесь различных разновидностей арабики из Бразилии.
Кофе - продукт сельского хозяйства, поэтому вкус урожая на одной и той же ферме год от года отличается. Засуха или дожди, количество солнечных дней на всех этапах формирования урожая корректируют его вкус на каждой без исключения ферме. Однако нашим клиентам важна смесь с постоянными вкусовыми свойствами, поэтому мы приняли решение в качестве основной позиции предложить не кофе от какой-либо фермы или кооператива, а вкус.
В 2015 году наши партнеры по поставкам кофе компания Мицубиси приобрели 20% компании ОЛАМ. В Бразилии ОЛАМ активно развивает сегмент спешелти. Поскольку требования клиентов Колибри кофе к зерну постоянно растут, наши заказы Мицубиси переключили именно на них, а калибровка вкусов происходит в сертифицированной лаборатории ОЛАМ в Сантосе.
Калибровка представляет собой предварительное знакомство с текущими вкусами регионов, мониторинг качества good cup, отбор только кофе уровня fine cup, отбор компонентов смеси, контроль вариантов, выбор окончательного варианта. Для этого через лабораторию за несколько дней проходят десятки и сотни образцов зеленого кофе, который обжаривается и тут же ставится на дегустационный стол сетами по 15 чашек.
Каждый год мы меняем комбинации регионов, заключаем контракты с новыми фермерами для того, чтобы вкус Колибри бленда оставался неизменным: сладость, шоколад, орехи, фрукты, мед.
"Колибри бленд" - наш первый продукт, которому мы дали свое имя. Несмотря на то, что кофе производится относительно крупными партиями, его по праву можно считать авторским. Более того, его можно отнести к категории спешелти по вкусу чашки. По физическим дефектам наш кофе отбирается по минимально возможному стандарту к экспорту из Бразилии - NY2. Иногда мы отступаем от этого правила ради сохранения вкуса: когда в 2015 году в Бразилии была засуха, зерна не успели достичь нужного размера и большая часть урожая была мелкой, поэтому мы работали с зерном 14/15/16 стандарта NY3/4, однако вкус был сохранен. В сезоне 2017/2018 из-за нехватки крупного зерна стандарт выдержан NY2/3 S 16 Up.
По своему назначению "Колибри бленд" – универсальный кофе, который идеально подходит для обжарки как моносорт, под фильтр или эспрессо, и, конечно, является важным элементом многих смесей.
За годы работы "Колибри бленд" стал нашей визитной карточкой, именно поэтому носит имя компании.

Колибри бленд