Колумбия Толима Планадас натуральный

Вкус
вишня, шоколад, тропические фрукты, винные ноты, сливочное тело
Обработка
натуральный
ICO номер
3/0265/00211
Оценка
Q: 88

О сорте

Йинини Авилес приобрел ферму в 2007 году в очень плохом состоянии. Вместе с женой они поставили себе цель: привести ферму в отличное состояние, организовать производство по сортам. Несмотря на то, что ферма очень небольшая и находится на крутом склоне, фермерам удалось разделить производство по нанолотам, каждый из которых имеет свой уникальный вкус. Йинини и его жена используют технику очень напоминающую tropical natural от братьев Фланцеров: кофе собирают и оставляют в мешках для естественной ферментации. В результате кофе получает глубокие винные ноты.
Интересно, что всего 10 лет назад такой вкус мог получиться в результате ошибки производства, когда не успевали вовремя привезти лот на депульпацию. Винные ноты считались дефектом, а экспорт такого вкусового профиля был запрещен FNC, поскольку не соответствовал продвигаемому бренду "кофе из Колумбии". Сегодня фермеры ферментируют лоты осознанно, их возможно экспортировать и мы с удовольствием наслаждаемся чашкой 88+.

Паспорт лота

Страна
Колумбия
Регион
Толима
Город
Планадас
Широта (GPS)
3.24235
Долгота (GPS)
-75.67870555555557

Ферма

Название фермы
Ла Эстрелла
Фермер
Йинини Авилес Тавера
Дата основания фермы
2007
Площадь, га
4
Сотрудники занятые на ферме
2
Оборудование для ферментации
бетонные емкости
Оборудование для сушки и склад
традиционное оборудование

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1650
Тип почв
песчаный суглинок
Климат
тропический
Средняя температура
18-24 С
Осадки (годовые), мм
2000

Растение

Сорт
арабика
Разновидность
катурра/колумбия
Возраст деревьев
3-5 лет
Другие растения на ферме
chachafruit, банан, апельсины, лимон, гравиола
Растения для затенения
кедр, горный бессмертник

Обработка

Метод обработки
натуральный
Описаниие метода
ягоды после сбора закрываются в пропиленовых мешках на 48 часов для натуральной ферментации
Описание техники сушки
20-30 дней в маркесине
Время отдыха зерна (reposo)
30-45 дней

Урожай

Сезон урожая
2021
Сезон сбора урожая
май-сентябрь
Размер зерна
Excelso
Влажность, %
10,5
Плотность, г/л
816