Колумбия Huila Java Washes Citrus-Laden Fruit Forward #8

Этот лот от фермера Диего Вергара проходит уникальную и тщательно контролируемую ферментацию, сочетающую традиционные и экспериментальные методы обработки.

Сбор и подготовка: Зрелые кофейные ягоды тщательно отбираются.

Ферментация: После удаления мякоти ягоды помещаются в пластиковые мешки для анаэробной ферментации, которая длится 60 часов. На начальном этапе добавляется "мосто" — сок из ягод того же сорта, что помогает активизировать процесс брожения.

Остановка ферментации: Ферментация прерывается резким изменением температуры: ягоды обрабатываются сначала горячей (50°C), затем холодной (20°C) водой в течение 30 минут. Этот метод фиксирует ароматические соединения, раскрытые в процессе ферментации, за счёт расширения пор в зерне и их последующего запечатывания.

Сушка: Кофе сушится естественным способом на солнце в течение 15 дней под навесом, после чего проходит финальную сушку в механической системе в течение 24 часов.