Колумбия Pacamara Washed Tropical Fruit Forward Lush #7

В мире спешелти, где каждый лот — это история, Lohas Beans создает настоящие шедевры, побеждающие на мировых чемпионатах.
Лот Tropical Fruit Forward Lush Pacamara Washed удивит своим вкусовым букетом из-за необычного метода обработки.

Процесс начинается с сортировки спелых ягод определенного показателя BRIX.
Отобранные ягоды проходят сложный двухэтапный процесс ферментации. Сначала ягоды помещаются в герметичные емкости для 60-часовой анаэробной ферментации. После этого ягоды депульпируются и подвергаются второму этапу ферментации продолжительностью еще 60 часов, с добавлением сока кофейной мякоти, который непрерывно рециркулируется в системе. Завершающим аккордом обработки становится технология термического шока - ферментация резко прерывается попеременным воздействием горячей (50°C) и холодной (20°C) воды. Этот метод не только останавливает деятельность микроорганизмов, но и способствует раскрытию пор зерна с последующей фиксацией ценных летучих соединений.
Заключительный этап - сушка. Сначала кофе сушится естественным образом под специальными навесами, где каждую партию тщательно перемешивают, а затем доводится до идеального состояния в механической сушильной системе.