Бразилия спешелти робуста Вентурим CD

нутелла, шоколад

ICO номер: 002/6998/0140

Паспорт лота

Страна
Бразилия
Регион
Юго-Запад
Штат
Эспириту Санту
Город
Сан Домингос ду Норче
Деревня
Коррего Сабиа
Широта (GPS)
-19.2985069
Долгота (GPS)
-40.8682578

Ферма

Название фермы
фазенда Вентурим
Фермер
Исаак и Лукас Вентурим
Дата основания фермы
1882
Площадь, га
97
Сотрудники занятые на ферме
10
Оборудование для ферментации
ёмкости для ферментации из нержавеющей стали
Оборудование для сушки и склад
механическая сушка непрямого нагрева, пульсирующая подача воздуха, низкие температуры
Краткая история производителя
Амадео Вентурим начал выращивать арабику на юге Бразилии в 1882 году, сразу после иммиграции из Италии. Его дело продолжили сыновья. В начале 1900х семья приобрела более дешевую землю на севере штата и также стала выращивать там кофе с 1925 года. В 1960х, после мирового кофейного кризиса, отец Исаака вырубил деревья арабики и как и многие его соседи стал выращивать робусту, которая до того момента была неизвестной для Бразилии разновидностью. В 2007 году семья приняла решение производить спешелти кофе и стала обновлять свои посадки, совершенствовать методы обработки урожая после сбора. С 2012 года на ферме самостоятельно выполняют депульпацию ягод. В 2016 году впервые Вентурим поставили эксперименты с ферментацией, что открыло им двери лучших обжарщиков и кофеен мира. Наше интервью с Лукасом Вентурим смотрите на канале «Колибри кофе» https://youtu.be/gDg2BeqMOak

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
240
Тип почв
Оранжевая глина
Климат
сухой и жаркий
Средняя температура
27
Осадки (годовые), мм
1000мм в среднем, в 2019м году – 1350 мм

Растение

Сорт
coffea canephora
Разновидность
конилон/гибриды
Возраст деревьев
10 (среднее)
Другие растения на ферме
Каучуковые деревья, эвкалипт, травы
Растения для затенения
Гевея бразильская, эвкалипты

Обработка

Метод обработки
полумытый (CD)
Описаниие метода
Лот появился как результат последовательной совместной работы Лукаса и Исаака Вентуримов с компанией «Колибри кофе» и Федерального института Эспириту Санту. Подход с особыми ферментациями (лот 26) отлично себя зарекомендовал среди покупателей в России в 2019 году, поэтому было решено распространить технологию производства и методы контроля качества на традиционный в Бразилии способ обработки – полумытый (CD). Ягоды моются, снимается кожица (не мякоть). Далее удаляется на центрифуге лишняя влага и начинается сушка горячим воздухом (40ºC), при постоянном вращении. Важно, что ягоды сушатся не 24 часа, а несколько суток с остановками и отдыхом по 6-10 часов, чтобы колебания температуры в сушильных барабанах повторяли циклы «день-ночь». Так кофе сушится долго, равномерно, а значит более стабилизирован по водной активности и будет лучше храниться. Кофе очищается от пергаментной оболочки сразу после сушки, но далее 1 месяц выдерживается в бигбэгах для стабилизации влажности и водной активности.
Описание техники сушки
Горячим воздухом (40ºC), при постоянном вращении барабана, несколько суток
Время отдыха зерна (reposo)
1 месяц

Урожай

Сезон урожая
июль 2019
Сезон сбора урожая
апрель-август
Размер зерна
16 up
Влажность, %
11
Плотность, г/л
780

О сорте

Лот появился как результат последовательной совместной работы Лукаса и Исаака Вентуримов с компанией «Колибри кофе».

Перед фасовкой кофе проходит через оптический сортировщик нового поколения, который «оценивает» зерно в нескольких измерениях за доли секунды и отбирает дефектные зерна.
Упаковка – прочная бумага с вкладышем на 30 кг, по стандарту Cup of Excellence (разработка профессора Флавио Борема).
Данный лот идеален для целевой аудитории, которая настаивает на отсутствии кислотности. Вкус чистый: сладкий орех («Нутелла»), шоколад. Также для лота характерно плотное тело. Кофе намного более функциональный, чем арабика аналогичной ценовой категории.
Лот подготовлен для компании «Колибри кофе» и выкуплен нами целиком.

спешелти робуста Вентурим CD