Восприятие, осознание и описание ароматов

Курс «Восприятие, осознание и описание ароматов» включает лекции:

Несмотря на то, что у человека невероятно остро развито обоняние, он крайне мало способен воспринимать ароматы сознательно и еще меньше способен их описывать. С точки зрения нейробиологии, одна из причин этого явления – само устройство системы обоняния и особенности передачи информации о запахах в головном мозге. Вторая причина – мы не учимся с детства обращать внимание на раздражители обоняния. Поэтому обычно информация об ароматах не доходит до сознания и не получает словесного описания. В результате основной поток информации об ароматах находится в невербальной плоскости.

Тем не менее, для профессионалов, работающих с ароматами, таких как парфюмеров и экспертов по еде/напиткам, существует необходимость словами описывать набор ароматов присущих тому или иному продукту. Способность различать и описывать ароматы может быть развита за счет тренировок: обработка информации о раздражителях в головном мозге со временем проходит быстрее, развивается способность давать им названия.

Кроссмодальность – эффективный инструмент тренировки обоняния. Цель курса – продемонстрировать как определять семейства и подсемейства ароматов, используя не только обоняние, но также чувство вкуса, информацию, получаемую через тройничный нерв и зрение.

Содержание курса

Теория (9:00 – 12:00)

1)     Нейробиология органов обоняния: Как молекулы одорантов улавливаются и воспринимаются
2)     Роль памяти и эмоций в определении ароматов.
3)     Кросс-модальность между обонянием и чувством вкуса («сладкий» аромат, тактильно «резкий» аромат), зрением и чувством вкуса («зеленый» аромат).
4)     Лексикон: как соединить сознательное и эмоции.
5)     Основные семейства ароматов в кофе и инструменты их определения через кросс-модальность.

Практика (13:30-17:00)

1)     Определение отдельных ароматов.
2)     Классификация отдельных ароматов в семейства и подсемейства ароматов кофе (используя кросс-модальность)
3)     Сравнительное описание схожих ароматов.
4)     Определение ароматов и описание (в смеси двух ароматов)
5)     Применение техник при анализе образцов кофе.

Инструктор - Фабиана Карвальо, PhD

Фабиана Карвальо – ученая из Бразилии, которая получила первое образование в области биохимии, защитила кандидатскую в области психобиологии (нейронные пути восприятия и памяти). После присвоения докторской степени занималась исследованием сенсорного восприятия как процесса, связанного с ожиданием и конструированием, нежели процесса пассивного и реакционного.

В настоящий момент сотрудничает с Университетом Кампинас, Бразилия. Ее исследовательский проект ”The Coffee Sensorium” ориентирован на изучение мультисенсорной природы восприятия. Фабиана внимательно изучает влияние внешних факторов (таких как обстановка и пространство) на ожидание и восприятие вкуса спешелти кофе. Исследование проведено под руководством профессора Чарльза Спенса в Университете Оксфорда, Великобритания.

76730671_10157717799084322_2639200675463954432_o.jpg

5 июня - Москва

12 июня - Санкт-Петербург

Стоимость участия: 25 000 руб

Выберите доступную дату

 

Записаться на курс

Заявка отправлена!

В ближайшее время мы с вами свяжемся.