Научная работа Колибри опубликована издательством Springer

В январе 2021 года вышла в свет книга «Детерминанты качества в производстве кофе» (Quality Determinants In Coffee Production) издательства Springer (ISBN 978-3-030-54437-9). Springer – второе в мире по величине издательство в области науки. Поэтому огромная честь и радость сообщить, что в книгу вошла наша статья о структурных изменениях в клетках кофейного зерна во время обжарки. Напомним, что данное исследование было выполнено в 2016м году совместно с учеными ИМГиГ ДВО РАН Анной Копаниной, Инной Власовой и Анастасией Талцких. Эту работу мы представляли в 2017м на Четвертом международном конгрессе по какао, кофе и чаю в Турине (Италия). На пятом конгрессе в Бремене наш мастер-эксперт по ферментациям Деревни обжарщиков Лукас Лоузада Перейра предложил включить результаты исследования в сборник научных статей под его руководством.

Также в книге приняли участие мастера Йошихару Сакамото (в главе посвященной трендам в спешелти кофе) и Хисаши Ямамото (в главе посвященной обжарке). Глава о ферментации написана молодыми учеными и фермерами, которые собрали «рецепт» победы на Сup of Excellence 2020 для троих из топ 10 фермеров, включая первое место.

Фрагмент статьи о структурных изменениях зерна во время обжарки. Авторы: Моксунова Валентина, Копанина Анна, Инна Власова, Анастасия Талцких.

Фрагмент статьи о ферментации. Автор: Лукас Лоузада Перейра.

Фрагмент статьи об обжарке. Автор: Хисаши Ямамото.

Фрагмент статьи о ферментации. Авторы: Лукас Лоузада Перейра, Дерио Бриошь, Луис Пимента и др.

Фрагмент статьи о трендах в спешелти кофе. Автор: Йошихару Сакамото.

Книга доступна для покупки в электронном виде целиком или главами:

Глава 1: Сбор урожая, сушка и хранение кофе (Harvesting, Drying and Storage of Coffee)
Глава 2: Глобальное потепление и влияние климата на производство кофе (Global Warming and the Effects of Climate Change on Coffee Production)
Глава 3: Почвенные микроорганизмы и качество кофейного напитка (Soil Microorganisms and Quality of the Coffee Beverage)
Глава 4: Биохимические аспекты ферментации кофе (Biochemical Aspects of Coffee Fermentation Chemical Constituents of Coffee)
Глава 5: Взаимосвязь между обработкой кофе и ферментацией (Relationship Between Coffee Processing and Fermentation)
Глава 6: Обжарка (Roasting Process)
Глава 7: Классификация физических дефектов и сенсорный анализ (Physical Classification and Sensory Coffee Analysis)
Глава 8: Тренды в спешелти кофе (Trends in Specialty Coffee).