Бразилия спешелти робуста Вентурим LOT26
- Вкус
- изюм, шоколад, эвкалипт, темный виноград
- Обработка
- полумытый (CD)
- ICO номер
- 002/6998/0142
О сорте
Паспорт лота
- Страна
- Бразилия
- Регион
- Юго-Запад
- Штат
- Эспириту Санту
- Город
- Сан Домингос ду Норче
- Деревня
- Коррего Сабиа
- Широта (GPS)
- -19.2985069
- Долгота (GPS)
- -40.8682578
Ферма
- Название фермы
- фазенда Вентурим
- Фермер
- Исаак и Лукас Вентурим
- Дата основания фермы
- 1882
- Площадь, га
- 90
- Сотрудники занятые на ферме
- 10
- Оборудование для ферментации
- ёмкости для ферментации из нержавеющей стали
- Оборудование для сушки и склад
- механическая сушка непрямого нагрева, пульсирующая подача воздуха, низкие температуры
- Краткая история производителя
- Амадео Вентурим начал выращивать арабику на юге Бразилии в 1882 году, сразу после иммиграции из Италии. Его дело продолжили сыновья. В начале 1900х семья приобрела более дешевую землю на севере штата и также стала выращивать там кофе с 1925 года. В 1960х, после мирового кофейного кризиса, отец Исаака вырубил деревья арабики и как и многие его соседи стал выращивать робусту, которая до того момента была неизвестной для Бразилии разновидностью. В 2007 году семья приняла решение производить спешелти кофе и стала обновлять свои посадки, совершенствовать методы обработки урожая после сбора. С 2012 года на ферме самостоятельно выполняют депульпацию ягод. В 2016 году впервые Вентурим поставили эксперименты с ферментацией, что открыло им двери лучших обжарщиков и кофеен мира. Наше интервью с Лукасом Вентурим смотрите на канале «Колибри кофе» https://youtu.be/gDg2BeqMOak
Терруар
- Высота, метров над уровнем моря
- 240
- Тип почв
- глинистые
- Климат
- сухой и жаркий
- Средняя температура
- 27
- Осадки (годовые), мм
- 1000мм в среднем, в 2019м году – 1350 мм
Растение
- Сорт
- coffea canephora
- Разновидность
- конилон/гибриды
- Возраст деревьев
- 10 лет (среднее)
- Другие растения на ферме
- Каучуковые деревья, эвкалипт, травы
- Растения для затенения
- Гевея бразильская, эвкалипты
Обработка
- Метод обработки
- полумытый (CD)
- Описаниие метода
- 1 – ягоды моются 2 – снимается кожица (не мякоть) 3 – часть кожицы и кофе вместе погружаются в ферментационную емкость на 60 часов
- Описание техники сушки
- 4 – свободная вода удаляется с помощью центрифуги 5 – начало сушки горячим воздухом (40ºC), при постоянном вращении 6 – остановка и отдых 6-10 часов 7 – повтор алгоритма сушки 8 – Кофе очищается от пергаментной оболочки сразу после сушки, но далее 1 месяц выдерживается в бигбэгах для стабилизации влажности и водной активности. Далее кофе поступает на сортировку и отгрузку.
- Время отдыха зерна (reposo)
- 1 месяц
Урожай
- Сезон урожая
- 2019
- Сезон сбора урожая
- апрель-август
- Размер зерна
- 14 up
- Влажность, %
- 11,9
- Плотность, г/л
- 773