Сальвадор Дон Хаиме пакас хани

Вкус
красные и желтые фрукты, сочная кислотность, шелковистое тело, мед, цветы, карамель
Обработка
хани
ICO номер
09/0357/1601
Оценка
Q: 87.5

О сорте

Ферма Don Jaime располагается в горах Сан Игнасио на высотах 1500-1600 метров над уровнем моря. Дон Хаиме выращивает пакас, пакамару, гейшу и кению.
В 2018 году Хаиме начал проект "No contamination". Идея проекта заключается в отказе от загрязнения окружающей среды, поэтому фермер не использует воду и обрабатывает урожай только методом хани или натуральным способом, причем метод обработки зависит исключительно от степени спелости ягод. Кофе сушится на африканских кроватях в тени, время сушки удлиняется, благодаря чему формируется вкус, который ценят покупатели в Японии, Шотландии и США. Кроме того, фермер использует в основном органические удобрения.
Впервые мы приобрели кофе от Хаиме в 2020м году через аукцион Cup of Excellence. Вот что нам написал Хаиме после того как мы выиграли его лот на аукционе: «В 2020м очень тяжело продавать кофе из-за пандемии COVID-19, много кофеен закрыто и цены на спешелти кофе относительно обычного года упали достаточно низко, до уровня при котором трудно содержать ферму спешелти кофе. Однако я счастлив оказаться победителем Cup of Excellence, благодаря этому у меня есть новый клиент – «Колибри кофе». Моя семья рада обрести новых друзей в России и надеемся, что наш кофе понравится вам и вашим клиентам».
Спустя год мы стали готовить новую сделку, уже на разновидность pacas. Дон Хаиме сам никогда не занимался экспортом, поэтому с документами и финальной подготовкой лотов нам помогает наш главный партнер - Мария Елена Ботто.

Паспорт лота

Страна
Сальвадор
Регион
Чалатенанго
Город
Санта Роза
Широта (GPS)
14.2624524
Долгота (GPS)
-89.3058968

Ферма

Название фермы
Дон Хаиме
Фермер
Хаиме Рикардо Гевара Чавез
Дата основания фермы
1995
Площадь, га
7,5

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1500-1600

Растение

Сорт
арабика
Разновидность
пакас

Обработка

Метод обработки
хани

Урожай

Сезон урожая
2021
Сезон сбора урожая
январь-февраль
Влажность, %
9,4
Плотность, г/л
852