Лаборатория

Каждый лот кофе проходит много ступеней проверки, прежде чем попадет в продажу. Работа с образцом состоит из следующих основных этапов:

1. Оценка физических дефектов (грейдинг)

Оценка проводится сразу по двум системам: по стандарту CQI , а также (при необходимости) по национальному стандарту страны-экспортера.

Выявление дефектов

Навеска

Образец Панама Гейша 50 г

2. Проверка физических параметров зерна

Основные физические параметры зерна, которые стоит проверять не только при поступлении кофе на склад, но и перед обжаркой — влажность и плотность. Также полезные сведения дает проверка скрина (размера зерен).

Определение плотности и влажности образца

Определение плотности и влажности образца

Проверка скрина (размера зерен)

Проверка скрина (размера зерен)

3. Обжарка образца

Сложность обжарки образца заключается в том, что не всегда мы получаем кофе в количестве достаточном для обжарки на ростере Giesen WPG 1 A . Поэтому в практике «Колибри кофе» с 2011 года применяется обжарка в тигле. Эта керамическая емкость позволяет обжаривать до 50 грамм образца с требуемыми параметрами по времени и цвету.

Обжарка образца в ростере Giesen WPG 1 A

Обжарка образца в ростере Giesen WPG 1 A

Обжарка образца в тигле

Обжарка образца в тигле

4. Контроль параметров обжаренного кофе

Цвет — один из ключевых критериев не только для образца, но и для производственных обжарок. Влажность и плотность — также параметры, позволяющие контролировать результаты.

Анализ цвета зерна

Определение плотности и влажности после обжарки

Определение плотности и влажности после обжарки

5. Каппинг

По правилам CQI образец оценивается на основании 5 чашек. Когда кофе поступает к нам на склад мы производим несколько каппингов, чтобы проверить вкус для разных профилей обжарки. В результате кофе дается оценка, а в описание попадают дескрипторы, которые нам удалось обнаружить.
При производственных обжарках мы рекомендуем проверять каждый батч минимум одной чашкой.