Профессор Федерального университета Лавраса (UFLA). Также обладает степенями от Федерального университета Эспириту Санту (UFES), Федерального университета Висоза (UFV) и защитила кандидатскую в Университете Бата (Великобритания). В 2019-2020 годах выполняла исследовательскую работу о микробиологии ферментации в Технологическом институте Массачусетса (MIT, США).

Розейн работала исследователем в центре исследований какао (CEPLAC), где разработала технологии улучшения качества шоколада и создала микробиологический коктейль для усиления ферментации какао. В UFLA Розейн возглавляет исследования ферментации кофе, тростникового сахара, какао, кассавы и других субстратов, благодаря чему удается улучшать качество и создавать новые продукты питания.

За свою карьеру она стала научным руководителем более 90 выпускников, кандидатов и докторов наук. Розейн возглавляет центр сбора микроорганизмов (CCMA) и руководит исследованиями по ферментации в национальном центре (NEFER).

Розейн – автор более 280 публикаций в национальных и международных журналах, редактор двух изданий (об исследованиях какао и кофе, а также о биореакторах). Автор 46 глав прочих изданий и 8 патентов на изобретения, в области биоразнообразия, микробиологии природной и спонтанной ферментации.

Владелец фермы Selva Café и президент ассоциации Caferon, объединения фермеров региона Matas de Rondonia, которое он основал с 4мя братьями.

Биолог по образованию Хуан начал выращивать кофе в 2017 году. Он сразу поставил перед собой задачу максимизировать потенциал чашки с помощью различных методик ферментации.

Сегодня он экспортирует кофе в 13 стран, работает с крупными обжарщиками Италии, США, Великобритании, Китая. У Хуана контракты с такими брендами как Luckin Coffee и Segafredo. По его словам, все больше компаний рассматривают его амазонскую робусту спешелти не как замену робуст Вьетнама или Уганды, а как альтернативу арабикам. Клиенты высоко ценят чистый вкус, очень густое и плотное тело напитка, а также его сочетание с молоком.

Ассоциация Caferon добилась включения Matas de Rondonia в список регионов с защищенным географическим наименованием. Такой статус был впервые присвоен региону, производящему канефоры.

Хуан сотрудничает с EMBRAPA (Бразильский центр исследований сельского хозяйства) не только в области создания протоколов ферментации, но также вместе изучают проблемы углеродного следа и влияние выращивания кофе на экосистему Амазонии.

Владелец кофейни и обжарки OOP Cafe (Бразилия).

Сам себя Айстайн описывает, как технически подкованного энтузиаста, который посвятил себя миру кофе. В Белу-Оризонти у него собственная компания по обжарке кофе, несколько кофеен и консалтинг, в который обращаются за помощью практически все – и производители, и обжарщики, и бариста. Более 10 лет назад он перебрался из родной Норвегии в Бразилию, чтобы выйти на новый уровень и заняться разработкой принципов, которые влияют на развитие вкуса и аромата ферментированного кофе – начиная от сбора урожая, заканчивая обжаркой и завариванием.

Мы уже знакомы с его подходом к управлению профилями ферментации кофе под профиль обжарки. В этом году будем вместе исследовать sweet spot для профилей обжарки амазонских робуст.

Доктор наук в области генетики и разведения растений Федерального университета Висоза (UFV), а также кандидат наук в области генетики и разведения растений по совместной программе UFV и Университета Штата Мичиган. После выпуска Эвелин проводила работы в центре изучения генома растений Университета Кентуки.

В настоящее время доктор Кайшета является исследователем EMBRAPA, Бразильского центра исследований сельского хозяйства. Специализируется на разведении растений и биотехнологии. Эвелин пользуется в своей работе такими технологиями как селекция с использованием молекулярных маркеров, картирование генов и QTL, секвенирование ДНК, геномика и транскриптомика, клонирование генов; изучает устойчивость растений к заболеваниям.

Помимо своих исследований, доктор Кайшета является научным руководителем выпускников по программам генетики и разведения растений UFV.

Родился и вырос в Висоза (штат Минас Джерайс). Выпускник Федерального университета Висоза, агроном, мастер и доктор в области сельскохозяйственного машиностроения. Работал гостевым исследователем в Центре инжиниринга биосистем и сельского хозяйства Университета Кентуки.

С 2010 года работает исследователем в отделении EMBRAPA в штате Рондония (EMBRAPA - Бразильский центр исследований сельского хозяйства). Основной фокус исследований – сбор и обработка урожая кофе, их влияние на качество кофе.

Наибольший интерес представляют работы в областях: полумеханизированная сборка урожая, протоколы обработки для спешелти амазонских робуст, признание первого региона производящего канефоры регионом с защищенным географическим наименованием. Энрике также ведет работы по внедрению технологий устойчивого производства кофе в среде племен Амазонии.