Бразилия Колибри бленд COE Winner Edition

ICO номер: 002/136-5/0032

Паспорт лота

Страна
Бразилия
Регион
Серрадо Минейро
Штат
Минаш Джерайс
Город
Серра до Салитре
Широта (GPS)
-19.130167
Долгота (GPS)
-46.585611

Ферма

Название фермы
Сан Сильвестре
Фермер
Исмаэль Андраде
Дата основания фермы
1901
Площадь, га
794
Сотрудники занятые на ферме
25 (во время урожая)
Оборудование для сушки и склад
Асфальтовые патио, африканские кровати, теплицы. Частный склад с оборудованием для полной и частичной сортировки кофе.
Краткая история производителя
«Колибри бленд» (Hummingbird Blend) - авторская смесь «Колибри кофе», рецептура которой каждый год разрабатывается и утверждается директором компании Валентиной Моксуновой.

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1220
Тип почв
Латосол
Климат
Высотный, тропический
Средняя температура
22
Осадки (годовые), мм
1750

Растение

Сорт
арабика
Разновидность
Желтый катуаи и желтый икату
Возраст деревьев
15 - 20 лет
Другие растения на ферме
Красный катуаи, арара
Растения для затенения
Без затенения

Обработка

Метод обработки
полумытый и натуральный
Описаниие метода
Натуральный способ. Наиболее часто используемая технология обработки на ферме Исмаэля. Кофе сортируется на оптическом сортировщике и далее отправляется на патио или африканские кровати сразу после сбора и сушится до оптимальной влажности. По мнению Исмаэля, это лучший способ, т.к. исключает смыва присущих терруару микроорганизмов с кофейных ягод и внесения на них посторонних микроорганизмов с водой. Полумытый способ (Pulped Natural). После сбора и очистки ягод, спелые и зеленые ягоды отправляются в депульпатор. Ягоды под давлением продавливаются через отверстия в цилиндре депульпатора, в результате чего мякоть отделяется и отсортировывается от зерна в пергаментной оболочке. После этого кофе отправляется на сушку на патио, либо африканские кровати. Сушка требует большой осторожности и внимания: кофе укладывается слоями 2-3 см и часто перемешивается.
Описание техники сушки
Натуральный способ: ягоды выкладываются на патио слоем 5-8 см, переворачиваются для равномерной сушки несколько раз в день. Ночью их собирают и накрывают защитным покрытием от росы. Процесс длится до тех пор, пока влажность не достигнет 11,5-12%. Полумытый (Pulped Natural) – сушка производится с осторожностью, кофе распределяется слоями по 2-3 см и переворачивается каждые 30 минут. С потерей влажности высота слоя наращивается, чтобы скорость сушка происходила медленно и равномерно.
Время отдыха зерна (reposo)
Минимум 15 дней до отправки на сортировку

Урожай

Сезон урожая
июнь 2019 Капим Бранко, октябрь 2019 Сан Сильвестр
Сезон сбора урожая
май - октябрь
Размер зерна
15 up
Влажность, %
9,2
Плотность, г/л
773

О сорте

«Колибри бленд» (Hummingbird Blend) - авторская смесь «Колибри кофе», рецептура которой каждый год разрабатывается и утверждается директором компании Валентиной Моксуновой. С 2011 по 2019ый год бленд выполнялся на мощностях Mitsubishi Coffee do Brasil, которая переключила свои мощности впоследствии на OLAM.
Для нас важно постоянное совершенствование качества кофе и сути наших отношений с теми, кто его производит. В 2020м году мы смогли перейти на формирование флагманской смеси в сотрудничестве с фермером, победителем Cup of Excellence (2018 год). Победы не даются просто, это результат многолетнего труда, внимания к деталям и непрерывного совершенствования технологии. Нам это близко и понятно.
С точки зрения вкуса, Колибри бленд всегда был многогранным: мы собирали его из лотов разных регионов. Как правило, добиться такого баланса пользуясь кофе с одной фермы крайне сложно. Но нам повезло: Исмаэль Андраде владеет фермами расположенными близко друг от друга, и в то же время существенно отличающимися по микроклимату.
Семья Андраде – одна из самых первых семей, которые начали выращивать кофе в Серрадо Минейро, штат Минаш Джерайс (Бразилия). Ферма Капим Бранко основана в 1901 году. В начале 90х семья приняла решение расширить производство, нарастить объемы и качество. Для этого была приобретена ферма Сан Сильвестре в Сьерра до Салитре. Фермы находятся на высотах 1100-1200 метров. Исмаэль всегда подчеркивает, что разница в 100 метров дает большое разнообразие по микролимату: урожай поспевает с разной скоростью и по времени наступает на ферме Сан Сильвестре значительно позже Капим Бранко. Это существенно расширяет возможности по созданию микролотов, создает особые условия для применения специальных ферментаций.
Все эксперименты и ферментации проводятся под контролем ученых: Исмаэль сотрудничает с партнерами «Колибри кофе» - Федеральным институтом Эспириту Санту (IFES).
О том как работать и зарабатывать как чемпион смотрите в интервью с Исмаэлем на нашем канале Youtube - https://www.youtube.com/watch?v=DP3o34BsXEg

Колибри бленд COE Winner Edition