«Колибри бленд» (Hummingbird Blend) - авторская смесь «Колибри кофе», рецептура которой каждый год разрабатывается и утверждается директором компании Валентиной Моксуновой. С 2011 по 2019ый год бленд выполнялся на мощностях Mitsubishi Coffee do Brasil, которая переключила свои мощности впоследствии на OLAM.
Для нас важно постоянное совершенствование качества кофе и сути наших отношений с теми, кто его производит. В 2020м году мы смогли перейти на формирование флагманской смеси в сотрудничестве с фермером, победителем Cup of Excellence (2018 год). Победы не даются просто, это результат многолетнего труда, внимания к деталям и непрерывного совершенствования технологии. Нам это близко и понятно.
С точки зрения вкуса, Колибри бленд всегда был многогранным: мы собирали его из лотов разных регионов. Как правило, добиться такого баланса пользуясь кофе с одной фермы крайне сложно. Но нам повезло: Исмаэль Андраде владеет фермами расположенными близко друг от друга, и в то же время существенно отличающимися по микроклимату.
Семья Андраде – одна из самых первых семей, которые начали выращивать кофе в Серрадо Минейро, штат Минаш Джерайс (Бразилия). Ферма Капим Бранко основана в 1901 году. В начале 90х семья приняла решение расширить производство, нарастить объемы и качество. Для этого была приобретена ферма Сан Сильвестре в Сьерра до Салитре. Фермы находятся на высотах 1100-1200 метров. Исмаэль всегда подчеркивает, что разница в 100 метров дает большое разнообразие по микролимату: урожай поспевает с разной скоростью и по времени наступает на ферме Сан Сильвестре значительно позже Капим Бранко. Это существенно расширяет возможности по созданию микролотов, создает особые условия для применения специальных ферментаций.
Все эксперименты и ферментации проводятся под контролем ученых: Исмаэль сотрудничает с партнерами «Колибри кофе» - Федеральным институтом Эспириту Санту (IFES).
О том как работать и зарабатывать как чемпион смотрите в интервью с Исмаэлем на нашем канале Youtube - https://www.youtube.com/watch?v=DP3o34BsXEg
Бразилия Колибри бленд COE Winner Edition
- Обработка
- полумытый и натуральный
- ICO номер
- 002/136-5/0032
О сорте
Паспорт лота
- Страна
- Бразилия
- Регион
- Серрадо Минейро
- Штат
- Минаш Джерайс
- Город
- Серра до Салитре
- Широта (GPS)
- -19.130167
- Долгота (GPS)
- -46.585611
Ферма
- Название фермы
- Сан Сильвестре
- Фермер
- Исмаэль Андраде
- Дата основания фермы
- 1901
- Площадь, га
- 794
- Сотрудники занятые на ферме
- 25 (во время урожая)
- Оборудование для сушки и склад
- Асфальтовые патио, африканские кровати, теплицы. Частный склад с оборудованием для полной и частичной сортировки кофе.
- Краткая история производителя
- «Колибри бленд» (Hummingbird Blend) - авторская смесь «Колибри кофе», рецептура которой каждый год разрабатывается и утверждается директором компании Валентиной Моксуновой.
Терруар
- Высота, метров над уровнем моря
- 1220
- Тип почв
- Латосол
- Климат
- Высотный, тропический
- Средняя температура
- 22
- Осадки (годовые), мм
- 1750
Растение
- Сорт
- coffea arabica
- Разновидность
- Желтый катуаи и желтый икату
- Возраст деревьев
- 15 - 20 лет
- Другие растения на ферме
- Красный катуаи, арара
- Растения для затенения
- Без затенения
Обработка
- Метод обработки
- полумытый и натуральный
- Описаниие метода
- Натуральный способ. Наиболее часто используемая технология обработки на ферме Исмаэля. Кофе сортируется на оптическом сортировщике и далее отправляется на патио или африканские кровати сразу после сбора и сушится до оптимальной влажности. По мнению Исмаэля, это лучший способ, т.к. исключает смыва присущих терруару микроорганизмов с кофейных ягод и внесения на них посторонних микроорганизмов с водой. Полумытый способ (Pulped Natural). После сбора и очистки ягод, спелые и зеленые ягоды отправляются в депульпатор. Ягоды под давлением продавливаются через отверстия в цилиндре депульпатора, в результате чего мякоть отделяется и отсортировывается от зерна в пергаментной оболочке. После этого кофе отправляется на сушку на патио, либо африканские кровати. Сушка требует большой осторожности и внимания: кофе укладывается слоями 2-3 см и часто перемешивается.
- Описание техники сушки
- Натуральный способ: ягоды выкладываются на патио слоем 5-8 см, переворачиваются для равномерной сушки несколько раз в день. Ночью их собирают и накрывают защитным покрытием от росы. Процесс длится до тех пор, пока влажность не достигнет 11,5-12%. Полумытый (Pulped Natural) – сушка производится с осторожностью, кофе распределяется слоями по 2-3 см и переворачивается каждые 30 минут. С потерей влажности высота слоя наращивается, чтобы скорость сушка происходила медленно и равномерно.
- Время отдыха зерна (reposo)
- Минимум 15 дней до отправки на сортировку
Урожай
- Сезон урожая
- июнь 2019 Капим Бранко, октябрь 2019 Сан Сильвестр
- Сезон сбора урожая
- май - октябрь
- Размер зерна
- 15 up
- Влажность, %
- 9,2
- Плотность, г/л
- 773