Таиланд Мае Ха Ян мытый

Вкус
красные ягоды, шоколад, карамель
Обработка
мытый
ICO номер
140/6022/092
Оценка
Q: 85.5

О сорте

Чтобы произвести этот лот, Бинспайер собрали кофе в пергаменте от партнеров в округе и обработали на своей станции в Мае Ха Ян. Станция располагается в низине и окружена высокогорьем, где фермеры выращивают кофе. Станцией управляет Джейн Киттиратанпайбун, со-основатель компании Бинспайер Кофе.
Станция оборудована халлером (аппаратом для очистки от пергаментной оболочки), дестонером, сортировщиками по скрину и плотности. С таким оборудованием Бинспайер стали одной из лучших станций подготовки зеленого кофе (драй миллов) в Таиланде.
Кофе начали выращивать в Таиланде во время правления предыдущего короля Таиланда. Таким образом король стремился искоренить посадки опиумного мака. По сравнению с Мьянмой и Лаосом, Таиланд значительно преуспел в этом начинании. Большинство фермеров, с которыми мы работаем, как и большинство фермеров в стране, это молодые фермеры, ребята в возрасте 25-35 лет. Такая популярность кофейного сектора у молодых фермеров показывает, что Таиланд намного более развит, чем другие страны производящие кофе. Кроме того, в Таиланде очень просто добираться на фермы: всего через 45 минут после приземления в Чиангмае или Чианграе вы уже окажетесь на ферме.
Система работает действительно хорошо, поскольку дети фермеров получают образование и возвращаются на фермы. Складывается живое местное сообщество, которое помогает поддерживать достойные цены на кофе. История кофе в Таиланде – это прекрасная история успеха, когда кофе становится способом переломить ситуацию в социальной и экономической жизни страны, создать основы для устойчивого развития нации.

Паспорт лота

Страна
Таиланд
Регион
Северный Таиланд
Штат
Чианграй
Город
Мае Ха Ян
Широта (GPS)
19.19321
Долгота (GPS)
99.51498

Ферма

Фермер
15 малых фермеров в департаменте Мае Ха Ян региона Чианграй
Дата основания фермы
2007
Площадь, га
10
Сотрудники занятые на ферме
45
Оборудование для ферментации
бетонные емкости, мешки, затенение
Оборудование для сушки и склад
бамбуковые кровати, патио, склад

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1100-1500
Тип почв
темная вулканическая почва
Климат
во время сбора урожая холодно, высокая влажность
Средняя температура
25 ºC
Осадки (годовые), мм
2100 мм

Растение

Сорт
арабика
Разновидность
катуаи, типика, чиангмай, SJ133
Возраст деревьев
14 лет
Другие растения на ферме
слива, ананас, томаты, капуста
Растения для затенения
индиго, вишня

Обработка

Метод обработки
мытый
Описаниие метода
Ягоды обрабатываются по классической схеме мытой обработки. Фаза мокрой ферментации длится от 12 до 24х часов. Большинство фермеров сушат свой кофе на бамбуковых кроватях, некоторые – на патио. Время сушки составляет 15-20 дней. Для финальной подготовки на экспорт кофе проходит через дестонер, очистку от пергамента, сортировку по размеру зерна, плотности и окончательно сортируется вручную. Обычно кофе отгружается в тройной упаковке: хлопковый мешок на внешнем слое, плотный полиэтилен (HDPE) на среднем и грейн про на внутреннем.
Описание техники сушки
см. выше
Время отдыха зерна (reposo)
30 дней

Урожай

Сезон урожая
2021
Сезон сбора урожая
май-сентябрь
Размер зерна
14 up
Влажность, %
10,3
Плотность, г/л
806