Таиланд Дой Пангхон мытый в кенийском стиле

Компания Бинспайер выполняет функцию агрегатора (очитки парчмента, сортировки и
подготовки на экспорт), а также является экспортером кофе для семьи Мерлеку уже
более 7 лет.
Всего в Дой Пангхон в Чианграй около 300 домохозяйств, каждое из которых
производит порядка 1-2 тонн кофе в пергаменте. В прошлые годы мы работали с
каждой семьей в отдельности, помогая им на этапе депульпации, т.е. на первой стадии
технологической обработки ягод. Далее мы занимались очисткой от пергамента и
грейдингом на своей станции. В 2017-2018 годах мы инвестировали в станцию мытой
обработки, которой управляет семья Мерлеку. Таким образом они стали выполнять
первую операцию самостоятельно, у нас стало больше контроля над качеством
продукта, а семья теперь может принимать ягоды от других ферм. В 2018-2019 году мы
продолжили достраивать станцию: появилась крыша, новые депульпаторы, были
оптимизированы рабочие процессы. В 2019-2020м мы купили электрогенератор,
построили каппинговую лабораторию для фермеров и залили новый бетонный пол на
станции. В 2020м-2021м году мы построили новую систему водопровода и арендовали
больше земли в более низменной местности, чтобы более эффективно сушить кофе.
Все фермеры принадлежат сообществу Акха и как фермеры считаются очень
молодыми, т.к. выращивают кофе всего 25-35 лет. Высота над уровнем моря в Дой
Пангхон 1250-1500 метров над уровнем моря. Если учитывать, что это на 19 градусов
севернее экватора, то доступная в Таиланде высота для выращивания кофе
эквивалентна большим высотам в регионах ближе расположенных к экватору.
Например, в Коста Рике Таразу кофе выращивается 9 градусов, а в Нариньо в Колумбии
это 1 градус к северу от экватора, поэтому высота может быть выше 1600 метров над
уровнем моря. В Таиланде кофе не выращивают выше 1550 м.
В качестве разновидностей используются типика, катуаи и чиангмай, а также многие
неизвестные сорта. Чиангмай – это местный гибрид между SL28 x катуррой х гибридо
де Тимор. По аналогии с сортами колумбия и кастильо, это катимор, который
скрестили с SL28 для улучшения вкусового профиля. Чиангмай устойчив к ржавчине.
Король Таиланда с помощью этого сорта хотел искоренить выращивание опиумного
мака на севере страны.
Для финальной подготовки на экспорт кофе прошел через дестонер, очистку от
пергамента, сортировку по размеру зерна, плотности и окончательно отсортирован
вручную. Кофе проходит сортировку по плотности несколько раз. Обычно кофе
отгружается в тройной упаковке: хлопковый мешок на внешнем слое, плотный
полиэтилен (HDPE) на среднем и грейн про на внутреннем.