Эфиопия Ананас Дабайе

Вкус
цветочный, леденцы, ананас, искристая кислотность
Обработка
ферментация с фруктами
ICO номер
010/0590/0051
Оценка
Q: 89

О сорте

После встречи с бразильскими чемпионами СОЕ Исмаэлем Андраде и Энрике Слопером на Деревне обжарщиков-2019, Данни Йилак решил провести свой эксперимент и выполнить ферментацию с фруктами. Для Данни крайне важно иметь в портфолио трендовые ферментации, но не имея никакого опыта было бы легко просто испортить ягоды. Чтобы минимизировать риск, Данни взял ягоды с самым большим потенциалом, нашел самые сладкие ананасы, мелко нарубил и вместе с ягодами закрыл в бочках на 120 часов. Бразильские рекомендации сработали: первый же эксперимент можно считать удачным. Мы рады, что платформа Деревни помогает создавать новые уникальные лоты и уверены, что в 2021м эксперименты продолжатся.

Паспорт лота

Страна
Эфиопия
Регион
Оромия
Штат
Гуджи Амбела
Город
Вамена Вореда
Деревня
Кебеле Дабайе
Широта (GPS)
8.948556
Долгота (GPS)
38.727417

Ферма

Название фермы
Little Siberia
Фермер
множество фермеров
Дата основания фермы
1990
Площадь, га
8.8+
Сотрудники занятые на ферме
в среднем 22
Оборудование для ферментации
пластиковые бочки и ананасы
Оборудование для сушки и склад
в наличии

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1850-2100
Тип почв
глинистая почва вулканического происхождения
Климат
тропический
Средняя температура
18C
Осадки (годовые), мм
1200-1599

Растение

Сорт
coffea arabica
Разновидность
74165 (Дега)
Возраст деревьев
6-10 лет
Другие растения на ферме
ложный банан, местные древние породы деревьев
Растения для затенения
да

Обработка

Метод обработки
ферментация с фруктами
Описаниие метода
ягоды ферментированы с ананасами 120 часов
Описание техники сушки
сушка на солнце на африканских кроватях
Время отдыха зерна (reposo)
2 месяца

Урожай

Сезон урожая
2021
Сезон сбора урожая
ноябрь-январь
Стандарт
G1
Размер зерна
14 up