После встречи с бразильскими чемпионами СОЕ Исмаэлем Андраде и Энрике Слопером на Деревне обжарщиков-2019, Данни Йилак решил провести свой эксперимент и выполнить ферментацию с фруктами. Для Данни крайне важно иметь в портфолио трендовые ферментации, но не имея никакого опыта было бы легко просто испортить ягоды. Чтобы минимизировать риск, Данни взял ягоды с самым большим потенциалом, нашел самые сладкие ананасы, мелко нарубил и вместе с ягодами закрыл в бочках на 120 часов. Бразильские рекомендации сработали: первый же эксперимент можно считать удачным. Мы рады, что платформа Деревни помогает создавать новые уникальные лоты и уверены, что в 2021м эксперименты продолжатся.
Эфиопия Ананас Дабайе
- Вкус
- цветочный, леденцы, ананас, искристая кислотность
- Обработка
- ферментация с фруктами
- ICO номер
- 010/0590/0051
- Оценка
- Q: 89
О сорте
Паспорт лота
- Страна
- Эфиопия
- Регион
- Оромия
- Штат
- Гуджи Амбела
- Город
- Вамена Вореда
- Деревня
- Кебеле Дабайе
- Широта (GPS)
- 8.948556
- Долгота (GPS)
- 38.727417
Ферма
- Название фермы
- Little Siberia
- Фермер
- множество фермеров
- Дата основания фермы
- 1990
- Площадь, га
- 8.8+
- Сотрудники занятые на ферме
- в среднем 22
- Оборудование для ферментации
- пластиковые бочки и ананасы
- Оборудование для сушки и склад
- в наличии
Терруар
- Высота, метров над уровнем моря
- 1850-2100
- Тип почв
- глинистая почва вулканического происхождения
- Климат
- тропический
- Средняя температура
- 18C
- Осадки (годовые), мм
- 1200-1599
Растение
- Сорт
- coffea arabica
- Разновидность
- 74165 (Дега)
- Возраст деревьев
- 6-10 лет
- Другие растения на ферме
- ложный банан, местные древние породы деревьев
- Растения для затенения
- да
Обработка
- Метод обработки
- ферментация с фруктами
- Описаниие метода
- ягоды ферментированы с ананасами 120 часов
- Описание техники сушки
- сушка на солнце на африканских кроватях
- Время отдыха зерна (reposo)
- 2 месяца
Урожай
- Сезон урожая
- 2021
- Сезон сбора урожая
- ноябрь-январь
- Стандарт
- G1
- Размер зерна
- 14 up