Для создания чистых и сладких лотов, Ардент специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Компания ставит условие: доставка ягод на станцию должна произойти не позднее 8го часа с момента сбора, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды, без спонтанной ферментации. Используются только ягоды собранные в середине сезона и ближе к концу, поскольку только такие ягоды обладают лучшим потенциалом для яркой чашки.
По прибытии на станцию все ягоды промываются и проходят сортировку методом флотации, после чего отправляются на сушку.
Сушка производится в тени, на африканских кроватях, 18 дней.
По правилам компании Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляется один сотрудник, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей станции. В ее обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. Таким образом в компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и премировать работников в зависимости от результата персонально их труда.
Когда влажность достигает 11,2%, кофе оставляют на 4 месяца для отдыха, после чего лоты от каждого сотрудника маркируются и отправляются на станцию экспортной подготовки.
Эфиопия Ardent Yirgacheffe Idido Natural
- Вкус
- Джем (ноты клубники), цветочные ноты (фиалка, жасмин), конфитюр, яркая сочная искристая кислотность
- Обработка
- natural
- ICO номер
- 010/0638/0108
- Оценка
- Q: 87
О сорте
Паспорт лота
- Страна
- Эфиопия
- Регион
- Yirgacheffe
- Штат
- Gedeo
- Город
- Idido
- Деревня
- Idido
Ферма
- Название фермы
- Idido Station
- Дата основания фермы
- 2001
- Площадь, га
- 1100
- Сотрудники занятые на ферме
- 22
Терруар
- Высота, метров над уровнем моря
- 1850-2200
- Тип почв
- глинозем вулканического происхождения
- Климат
- тропический
- Средняя температура
- 12-22°C
- Осадки (годовые), мм
- 1500-2000
Растение
- Сорт
- coffea arabica
- Разновидность
- heirloom
- Возраст деревьев
- от 5 до 12 лет
- Другие растения на ферме
- абиссинский банан, авокадо
Обработка
- Метод обработки
- natural
- Время отдыха зерна (reposo)
- 2-3 недели
Урожай
- Сезон урожая
- 2023
- Сезон сбора урожая
- ноябрь-январь