Сальвадор Мария Ботто бурбон хани

цитрус, мёд, яблоко, шоколад

ICO номер: 09/0357/16 | Оценка Q: 86

Паспорт лота

Страна
Сальвадор
Регион
Алотепек-Метапан
Штат
Санта Ана
Город
Метапан
Деревня
Эль Пинар
Широта (GPS)
14.320711
Долгота (GPS)
-89.325586

Ферма

Название фермы
Номбре де Диос
Фермер
Мария Елена Ботто
Дата основания фермы
2002
Площадь, га
17,625
Сотрудники занятые на ферме
25
Оборудование для ферментации
ёмкости для ферментации
Оборудование для сушки и склад
африканские кровати и патио
Краткая история производителя
впервые ферма засажена 47 лет назад отцом Марии. Вода для орошения из натуральных источников.

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1475
Тип почв
суглинок
Климат
прохладный
Средняя температура
19
Осадки (годовые), мм
2000

Растение

Сорт
арабика
Разновидность
бурбон
Возраст деревьев
47
Другие растения на ферме
сосны, дубы, дикие ягоды
Растения для затенения
сосны, дубы

Обработка

Метод обработки
хани
Описаниие метода
ягоды депульпируются, часть мякоти остаётся на зёрнах и очень медленно сушится
Описание техники сушки
сушка на африканских кроватях
Время отдыха зерна (reposo)
7 месяцев

Урожай

Сезон урожая
2019
Размер зерна
15 up
Влажность, %
11,3
Плотность, г/л
795

О сорте

Валентина Моксунова познакомилась с Марией Еленой Ботто на Cup of Excellence 2019. Благодаря общим знакомым в системе COE они встретились, чтобы обсудить может ли каким-то образом компания из России принять участие в жизни фермеров в Сальвадоре. Мария передала свои образцы и, несмотря на очень малый урожай (ферма еще не восстановилась после эпидемии ржавчины), «Колибри кофе» купила три микролота.
История фермы Nombre de Dios начинается в 1900х. Мария Елена Ботто – фермер в четвертом поколении. Она присоединилась к семейному бизнесу в 2002 году, чтобы попробовать новые стратегии развития на падающем рынке коммерческого кофе. До определенного момента семья Ботто сдавала свой кофе в кооператив для обработки после сбора и подготовки кофе на экспорт. Однако после неоднократных жалоб на качество со стороны конечных покупателей, семья приняла решение инвестировать в собственную обработку ягод и подготовку лотов на экспорт. Сейчас это отнимает немало сил и времени, но Мария Елена уверена в качестве и спокойна за него.
У семьи собственные кофейные ясли. Бурбон был посажен тут в начале 70х отцом Марии Рене. Сегодня Мария также выращивает пакамару. Любой кофе Мария производит в трех обработках: мытый, хани и натуральный. Вода для мытого способа берется из местных чистых источников.
Несмотря на то, что несколько лет назад ферма сильно пострадала от эпидемии ржавчины, Мария вводит использование органических удобрений и постепенно восстанавливает объемы производства. Обычно Мария участвует в Cup of Excellence, но в 2019 году для участия в конкурсе на начало мая у нее не было достаточно кофе. Победы 2005, 2007 и 2008 позволили ей в свое время обратить на себя внимание покупателей из Японии, Норвегии, Кореи, США, а теперь и России. Это безусловно стимулирует семью развивать и улучшать качество.
Мария является членом IWCA (Альянса женщин по развитию кофе). В своей округе она способствует развитию социальной инфраструктуры. Так появились школа, клиника, футбольное поле и церковь. С 2000 года в общине появилось электричество. Также по линии USAID, CARE и министерства сельского хозяйства Мария пробовала установить компьютеры в школьных классах, но нам она рассказала, что в школе ценность предпочли закрыть на замок, чтобы ничего не случилось с оборудованием, вместо того, чтобы осваивать технику. Тем не менее Мария планирует поддержку образования для девочек и мальчиков не только по линии крупных международных организаций, но и лично. Порой речь о банальной организации автобуса, чтобы дети могли добраться в школу. Мария считает, что им важно получать разностороннее образование, чтобы у страны пострадавшей от гражданской войны и находящейся в экономическом и социальном кризисе, было будущее.

Мария Ботто бурбон хани