Мануэль - родной брат Дона Хаиме. Кофе Хаиме мы впервые купили на аукционе Cup of Excellence в 2020м году. В мае 2021 года Хаиме отправил свои образцы и образцы Мануэля через Посольство Сальвадора в Москве. Кофе оказался очень ярким и мы предложили обжарщикам приобрести лот через платформу direct trade. Ни Хаиме, ни Мануэль не имеют экспортной лицензии и не понимают пока досканально ценообразование. Их объемы очень маленькие для самостоятельного экспорта, поэтому мы рады, что Мария Елена Ботто согласилась взять часть операций на себя. В ходе этой поставки мы получили лот с оценкой ниже чем ожидали (87 вместо 89). Каждый подобный случай - повод для подробного анализа цепочки поставки и определения точек контроля. Иначе не получится, когда строим direct trade.
Сама ферма располагается в горах Сан Игнасио на высотах 1500-1600 метров над уровнем моря. Как и Хаиме, Мануэль выращивает пакас, пакамару, гейшу и кению. Фермер не использует воду и обрабатывает урожай только методом хани или натуральным способом, причем метод выбирает в зависимости от степени спелости ягод. Кофе сушится на африканских кроватях в тени, время сушки удлиняется, благодаря чему формируется вкус, который ценят покупатели в Японии, Шотландии и США. Как и брат, Мануэль использует в основном органические удобрения.
Сальвадор Мануэль пакас хани
- Вкус
- комплексная сочная кислотность, красные фрукты, меласса, ноты тропических фруктов, плотное тело
- Обработка
- хани
- ICO номер
- 09/0357/1602
- Оценка
- Q: 87
О сорте
Паспорт лота
- Страна
- Сальвадор
- Регион
- Чалатенанго
- Деревня
- Санта Роза
- Широта (GPS)
- 14.2624524
- Долгота (GPS)
- -89.3058968
Ферма
- Название фермы
- Мария Луиза
- Фермер
- Мануэль Гевара
Терруар
Растение
- Сорт
- coffea arabica
- Разновидность
- пакас
Обработка
- Метод обработки
- хани
- Описание техники сушки
- сушка с затенением 60%
Урожай
- Сезон урожая
- 2021
- Сезон сбора урожая
- январь-февраль
- Влажность, %
- 9,4
- Плотность, г/л
- 852