Сальвадор Мария Ботто бурбон натуральный

Вкус
плотное тело, сладкий, темный шоколад
Обработка
натуральный
ICO номер
09/0357/18
Оценка
Q: 88

О сорте

История самой фермы Nombre de Dios начинается в 1900х. Мария Елена Ботто – фермер в четвертом поколении. Она присоединилась к семейному бизнесу в 2002 году, чтобы попробовать новые стратегии развития на падающем рынке коммерческого кофе. До определенного момента семья Ботто сдавала свой кофе в кооператив для обработки после сбора и подготовки кофе на экспорт. Однако после неоднократных жалоб на качество со стороны конечных покупателей, семья приняла решение инвестировать в собственную обработку ягод и подготовку лотов на экспорт. Сейчас это отнимает немало сил и времени, но Мария Елена уверена в качестве и спокойна за него.
У семьи собственные кофейные ясли. Бурбон был посажен тут в начале 70х отцом Марии Рене. Сегодня Мария также выращивает пакамару. Любой кофе Мария производит в трех обработках: мытый, хани и натуральный. Вода для мытого способа берется из местных чистых источников.
Несмотря на то, что несколько лет назад ферма сильно пострадала от эпидемии ржавчины, Мария вводит использование органических удобрений и постепенно восстанавливает объемы производства. Обычно Мария участвует в Cup of Excellence, но в 2019 году для участия в конкурсе на начало мая у нее не было достаточно кофе. Победы 2005, 2007 и 2008 позволили ей в свое время обратить на себя внимание покупателей из Японии, Норвегии, Кореи, США, а теперь и России. Это безусловно стимулирует семью развивать и улучшать качество.
Мария является членом IWCA (Альянса женщин по развитию кофе). В своей округе она способствует развитию социальной инфраструктуры. Так появились школа, клиника, футбольное поле и церковь. С 2000 года в общине появилось электричество. Также по линии USAID, CARE и министерства сельского хозяйства Мария пробовала установить компьютеры в школьных классах, но нам она рассказала, что в школе ценность предпочли закрыть на замок, чтобы ничего не случилось с оборудованием, вместо того, чтобы осваивать технику. Тем не менее Мария планирует поддержку образования для девочек и мальчиков не только по линии крупных международных организаций, но и лично. Порой речь о банальной организации автобуса, чтобы дети могли добраться в школу. Мария считает, что им важно получать разностороннее образование, чтобы у страны пострадавшей от гражданской войны и находящейся в экономическом и социальном кризисе, было будущее.
В 2021 году Мария Елена Ботто выступает не только нашим поставщиком, но и партнером по организации с документами и финальной подготовкой всех лотов из Сальвадора. Под ее чутким родством все лоты будут доставлены в Москву.

Паспорт лота

Страна
Сальвадор
Регион
Алотепек-Метапан
Штат
Санта Ана
Город
Метапан
Деревня
Эль Пинар
Широта (GPS)
14.326944
Долгота (GPS)
-89.327778

Ферма

Название фермы
Номбре де Диос
Фермер
Мария Елена Ботто
Дата основания фермы
2002
Площадь, га
20
Сотрудники занятые на ферме
40
Оборудование для ферментации
нет
Оборудование для сушки и склад
африканские кровати и патио. Пол бетонный или деревянный.

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1390 метров над уровнем моря
Тип почв
суглинок
Климат
прохладный
Средняя температура
18 °C
Осадки (годовые), мм
1990 мм

Растение

Сорт
арабика
Разновидность
бурбон
Возраст деревьев
45
Другие растения на ферме
сосны, дубы, гуава, лесные ягоды
Растения для затенения
инга, сосны, дубы

Обработка

Метод обработки
натуральный
Описаниие метода
ягоды сушатся на солнце вместе с мякотью
Описание техники сушки
африканские кровати и патио
Время отдыха зерна (reposo)
6 месяцев

Урожай

Сезон урожая
конец января 2021 года
Сезон сбора урожая
2021
Стандарт
EP, максимум 3 вторичных дефекта
Размер зерна
16 up
Влажность, %
10,4
Плотность, г/л
817