1. Оценка физических дефектов (грейдинг)
Оценка проводится сразу по двум системам: по стандарту CQI , а также (при необходимости) по национальному стандарту страны-экспортера.
Выявление дефектов
Навеска
Образец Панама Гейша 50 г
2. Проверка физических параметров зерна
Основные физические параметры зерна, которые стоит проверять не только при поступлении кофе на склад, но и перед обжаркой — влажность и плотность. Также полезные сведения дает проверка скрина (размера зерен).
Определение плотности и влажности образца
Определение плотности и влажности образца
Проверка скрина (размера зерен)
Проверка скрина (размера зерен)
3. Обжарка образца
Сложность обжарки образца заключается в том, что не всегда мы получаем кофе в количестве достаточном для обжарки на ростере Giesen WPG 1 A . Поэтому в практике «Колибри кофе» с 2011 года применяется обжарка в тигле. Эта керамическая емкость позволяет обжаривать до 50 грамм образца с требуемыми параметрами по времени и цвету.
Обжарка образца в ростере Giesen WPG 1 A
Обжарка образца в ростере Giesen WPG 1 A
Обжарка образца в тигле
Обжарка образца в тигле
4. Контроль параметров обжаренного кофе
Цвет — один из ключевых критериев не только для образца, но и для производственных обжарок. Влажность и плотность — также параметры, позволяющие контролировать результаты.
Анализ цвета зерна
Определение плотности и влажности после обжарки
Определение плотности и влажности после обжарки
5. Каппинг
По правилам CQI образец оценивается на основании 5 чашек. Когда кофе поступает к нам на склад
мы производим несколько каппингов, чтобы проверить вкус для разных профилей обжарки. В результате
кофе дается оценка, а в описание попадают дескрипторы, которые нам удалось обнаружить.
При производственных обжарках мы рекомендуем проверять каждый батч минимум одной чашкой.
