21.03.2025
Команда КОЛИБРИ КОФЕ вернулась из масштабного путешествия по Бразилии, где погрузилась в мир передовых технологий, познакомилась с легендарными фермерами и в очередной раз стала свидетелем, как наука и традиции создают кофе высочайшего качества. Это путешествие еще раз укрепило уверенность, что мы предлагаем лучший продукт на рынке и вдохновило на новые свершения.
Кто и как создает вкус наших лотов из Эспириту Санту
Наука на службе вкуса
Наше путешествие началось с визита в Федеральный институт Эспириту-Санту (IFES) — центр инноваций кофейной индустрии. Здесь мы увидели, как современные технологии помогают местным небольшим производителям раскрыть потенциал каждого зерна.
Например, газовый хроматограф и масс-спектрометр — малая часть оборудования института, на котором студенты ежегодно анализируют тысячи лотов на молекулярном уровне. Эти инструменты позволяют фермерам Эспириту Санту лучше понимать, какие компоненты отвечают за вкусовые ноты, и совершенствовать методы выращивания и обработки. Важно отметить, что большинство студентов, участвующих в оценке лотов - сертифицированные Q-грейдеры.
Институт также разрабатывает уникальное оборудование: биореакторы, семпл-ростеры и компактные сушильные машины, которые уже патентуются и внедряются на фермах. В регионе Эспириту Санту большинство фермеров относятся к категории малых (площадь таких ферм составляет не более 20 га), а с таким оборудованием у них появляется возможность самостоятельно создавать лоты более высокого уровня и соответственно, работать с большей маржинальностью на той же площади.
Мы посетили несколько ферм, каждая из которых поразила своей историей и подходом.
Озео Фигаретти — фермер из деревни Пиасу, который вернулся в Бразилию после работы за границей, чтобы создать кофейный рай на 22 гектарах. Его ферма — это пример гармонии природы и технологий: умная система полива, озера с рыбой и даже саженцы, выращенные в специальной бумаге прямиком из Европы.
Пессин — семья, у которой мы выкупаем весь урожай уже не первый год и этим все сказано. Несмотря на сложные условия (высота 700 метров над уровнем моря больше подходит для арабики), они добились превосходного качества конилона. На ферме используются современные технологии: сушильные машины, флоатеры и полумытый способ обработки. Каждый год объем подрастает, хотя и не безграничен, поэтому по конилону мы добавляем постепенно новые имена в свой портфолио.
Особое внимание мы уделили встрече с Элизой Бастианелло, 22-летней молодой ученой, обучающейся в Федеральном институте Эспириту-Санту. Ее семья владеет фермами площадью 1000 гектаров, где выращивают конилон и робусту.
Подход семьи Бастианелло — особенный. В своей работе они используют биореактор — запатентованную разработку IFES. Бастианелло — единственные, кто обладает этой технологией. С 2022 года они экспериментируют с обработкой кофе, включая карбоническую мацерацию, а Элиза разрабатывает методы ферментации неспелых ягод, что уже несколько лет является актуальным трендом в индустрии.
Мы спросили, в чем разница между двумя лотами Conilon Carbonic Maceration, которые мы продавали ранее (Робсон и Элиза Бастианелло). Несмотря на то, что оба лота произвели на одной ферме, разница во вкусе обусловлена несколькими факторами: разные фермы, разное время сбора урожая, разные подходы к ферментации.
Бастианелло - одни из лидеров в производстве спешелти конилонов и постоянно берут первые места на чемпионатах качества.
Город Колибри и Орминду
В городке Санта-Тереза, который называют «городом Колибри», мы встретились с Орминду — фермером в четвертом поколении. Его подход к делу — это сочетание традиций, порядка и инноваций. Все процессы, от сбора до обработки, выполняются вручную. С 2019 года Орминду внедрил систему ирригации для канефоры, а также контролирует pH воды для депульпации, что делает его кофе уникальным.
Карнавал: яркий финал путешествия
Мы завершили экспедицию на карнавале — грандиозном празднике, который стал символом бразильской культуры. Школы самбы, яркие костюмы, завораживающие ритмы — зрелище, которое невозможно описать словами.
Поездка подтвердила, что наш кофе — результат упорного труда, страсти и инноваций бразильских мастеров. Мы продолжаем искать лучшие лоты и делиться с вами историями из мира кофе.
Заглядывайте к нам в каталог на сайте! Закупайте лоты конилона семьи Пессин и микролоты от фермеров региона Эспириту Санту уже сейчас.