Основатель фермы, Джонас Сартори, приехал в регион Батейа чтобы работать на горнорудном предприятии, добывавшем золото. Само слово «Батейа» происходит от названия инструмента, использующегося в рудном деле.
В какой-то момент добыча золота сошла на нет, тогда привлекательным стало сельское хозяйство. Первоначально жители выращивали кукурузу и фасоль. Кофе стал популярен только в 60х/70х годах. В 80е его впервые стали депульпировать, используя механизмы на животной тяге. Позже эту работу взял на себя кооператив Жачигуа. Однако спрос на кофе полумытой обработки был слишком мал и не окупал затрат, поэтому этой обработкой не пользовались до 2000х. В 2000м жители региона стали уезжать в большие города на учебу и там они увидели растущий спрос на кофе полумытой обработки. Энтузиасты этого способа вернулись в регион и закупили необходимое оборудование. Первые обработки были настоящим шоу для всей деревни: ягоды собирали всю неделю, а депульпировали по выходным, собираясь всей общиной как будто на праздник. Когда производители ощутили растущий спрос, они закупили свои собственные депульпаторы.
В 2010м году семья Сартори стали изучать внимательно тему спешелти кофе. Чтобы качество продолжало расти, они построили африканские кровати, стали инвестировать в новые разновидности, моделирование процессов сушки и совершенствование прочих аспектов технологии.
Бразилия Бреннер Сартори
- Вкус
- аромат сливы, джема, яблока, карамели, в букете красные ягоды, черный чай, джем из темных ягод
- Обработка
- pulped natural
- ICO номер
- 002/2131/003
- Оценка
- Q: 86
О сорте
Паспорт лота
- Страна
- Бразилия
- Регион
- Монтаньяс ду Эспириту Санту
- Штат
- Эспириту Санту
- Город
- Кастелу
- Деревня
- Батейа
- Широта (GPS)
- -20.29361216155329
- Долгота (GPS)
- -40.31542810090144
Ферма
- Название фермы
- Ферма Джонаса Сартори (JONAS SARTORI’S FARM)
- Фермер
- Бреннер Сартори
- Площадь, га
- 8
- Сотрудники занятые на ферме
- Силами членов семьи
- Оборудование для ферментации
- Емкости
- Оборудование для сушки и склад
- Крытый двор
Терруар
- Высота, метров над уровнем моря
- 1100
- Тип почв
- Латосол
- Климат
- Тропический
- Средняя температура
- 15C
- Осадки (годовые), мм
- 1500-1800 мм
Растение
- Сорт
- coffea arabica
- Разновидность
- Красный катукаи 785
- Возраст деревьев
- 10
- Другие растения на ферме
- Авокадо
- Растения для затенения
- Атлантический лес
Обработка
- Метод обработки
- pulped natural
- Описаниие метода
- Ягоды были собраны вручную, промыты и очищены от мякоти. После этого просушены на африканских кроватях
- Описание техники сушки
- 13-15 дней на африканских кроватях
- Время отдыха зерна (reposo)
- 30 дней
Урожай
- Сезон урожая
- 2022/2023
- Сезон сбора урожая
- август
- Стандарт
- NY 2