Эфиопия Ardent Sidama Shanta Golba washed

Вкус
темные ягоды, ноты черники, карамель, красная смородина, красный чай, фруктово-ягодная кислотность
Обработка
мытый
ICO номер
010/0638/0106
Оценка
Q: 87

О сорте

Для создания чистых и сладких лотов, Ардент специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Используются только ягоды собранные в середине сезона и ближе к концу, поскольку только такие ягоды обладают лучшим потенциалом для яркой чашки.
Компания ставит условие: доставка ягод на станцию должна произойти не позднее 8го часа с момента сбора, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды, без спонтанной ферментации. По прибытии на станцию все ягоды промываются и проходят сортировку методом флотации и сразу отправляют на депульпацию.
После депульпации лоты отправляются на ферментацию на 36 часов, а также 12 часов промываются от остатков мякоти.
Сушка производится в тени на специальной сетке. По технологии толщина слоя изменяется в зависимости от погоды: в самый жаркий и солнечный час, а также на ночь ягоды выкладываются в 2-3 слоя, в остальное время работники распределяют их более тонким слоем.
По правилам компании Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляется один сотрудник, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей станции. В ее обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. Таким образом в компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и премировать работников в зависимости от результата персонально их труда.
Когда влажность достигает 11,5%, кофе оставляют на 4 месяца для отдыха, после чего лоты от каждого сотрудника маркируются и отправляются на станцию экспортной подготовки.

Паспорт лота

Страна
Эфиопия
Регион
Sidama
Город
Daye Bensa
Деревня
Shanta Golba

Ферма

Название фермы
Shanta Golba
Дата основания фермы
2010
Площадь, га
1100
Сотрудники занятые на ферме
32
Оборудование для ферментации
емкости открытого типа

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1950-2500
Тип почв
глинистая почва вулканического происхождения
Климат
тропический
Средняя температура
15-23° С
Осадки (годовые), мм
1500-2500

Растение

Сорт
coffea arabica
Разновидность
heirloom
Возраст деревьев
от 5 до 14 лет
Другие растения на ферме
Энсет, Банановое дерево, Болокеа, Апельсин
Растения для затенения
Авокадо, Бесана, Гирава, ложный банан, Шола

Обработка

Метод обработки
мытый
Время отдыха зерна (reposo)
2 недели

Урожай

Сезон урожая
2023
Сезон сбора урожая
ноябрь-январь