Late Harvest - это "Колибри бленд" собранный из микролотов от небольших фермеров региона Эспириту Санту. Весь кофе собирается и обрабатывается вручную, поскольку кофе выращивается на крутых склонах. Обработка и подготовка на экспорт ведется командой Farmers Coffee под руководством Дерио Бриошь. Весь коллектив - молодые выпускники Федерального института Эспириту Санту, среди которых есть чемпионы Cup of Excellence.