Таиланд Мае Суай натуральный

Вкус
алкоголь, красные ягоды, тропики (ананас), шоколадный бисквит, согревающие специи
Обработка
натуральный
ICO номер
140/6022/095
Оценка
Q: 88

О сорте

Навин Йесорку – один из наиболее новаторских фермеров в Таиланде. Ему 32 года, он работает с Бинспайер всего 4 года. Навин – фермер в третьем поколении, он унаследовал ферму от своих родителей. Его брат владеет одним из самых больших кафе в Чианграе, а у Навина в городе маленькое кафе и одна из крупнейших станций обработки в Мае Суай. Сам по себе Мае Суай – один из самых крупных регионов выращивания кофе в Таиланде, в нем проживают около 500 семей горных племен народа Акха.
Чиангмай – это местный гибрид между SL28 x катуррой х гибридо де Тимор. По аналогии с сортами колумбия и кастильо, это катимор, который скрестили с SL28 для улучшения вкусового профиля. Ранее горные племена на севере Таиланда выращивали опиумный мак. Чтобы положить этому конец, король Таиланда предложил фермерам выращивать кофе. Для распространения были выбраны саженцы устойчивого к ржавчине сорта чиангмай.

Паспорт лота

Страна
Таиланд
Регион
Северный Таиланд
Штат
Чианграй
Город
Мае Суай
Широта (GPS)
19.8103
Долгота (GPS)
99.55032

Ферма

Название фермы
Станция Мае Суай
Фермер
Навин Йесорку
Дата основания фермы
1978
Площадь, га
6.5 га + приемка ягод с соседних ферм Мае Суай
Сотрудники занятые на ферме
5
Оборудование для ферментации
бетонные емкости, мешки, затенение
Оборудование для сушки и склад
бамбуковые кровати, патио, склад

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
1100-1300
Тип почв
темная вулканическая почва
Климат
во время сбора урожая холодно, высокая влажность
Средняя температура
25 ºC
Осадки (годовые), мм
2100 мм

Растение

Сорт
арабика
Разновидность
катуаи, типика, чиангмай
Возраст деревьев
14 лет
Другие растения на ферме
сливы, персики, маракуя
Растения для затенения
индиго, вишня, дуб

Обработка

Метод обработки
натуральный
Описаниие метода
Во время сбора урожая в Таиланде очень высокая влажность. По этой причине произвести хороший кофе натуральной обработки – довольно сложная задача. Ягоды после сбора сортируют методом флотации, удаляют потенциальные дефекты. Далее их выкладывают тонким слоем на бамбуковые кровати на несколько дней, и пока ягоды сушатся, продолжают выбирать неспелые и переферментированные ягоды. Чтобы избежать переферментации ягоды переносят на патио как только влажность достигает 30%. Для чистоты патио предварительно накрывают пленкой. Для финальной подготовки на экспорт кофе прошел через дестонер, очистку от пергамента, сортировку по размеру зерна, плотности и окончательно отсортирован вручную. Кофе проходит сортировку по плотности несколько раз. Обычно кофе отгружается в тройной упаковке: хлопковый мешок на внешнем слое, плотный полиэтилен (HDPE) на среднем и грейн про на внутреннем.
Описание техники сушки
см. выше
Время отдыха зерна (reposo)
30 дней

Урожай

Сезон урожая
2021
Сезон сбора урожая
декабрь-апрель
Размер зерна
14 up
Влажность, %
9,5
Плотность, г/л
821