Эфиопия Progreen Adado washed

Собственная ферма г-на Шиферо Дукале занимает площадь 12 га, что немало по местным меркам. Он также владеет станцией обработки, куда ягоды приносят более 150 местных фермеров, у которых нет никакого оборудования для обработки урожая.

Склон, на котором установлены африканские кровати, расположен в высокой точке фермы, с небольшим уклоном. Кровати выстроены из бамбука, длиной 12.2 м и шириной 1,22 м, и черной пластиковой сетки. Это позволяет воздуху правильно циркулировать в слое кофе во время сушки. Ягоды сушатся до влажности 11,5%.
На ферме есть небольшой склад, где кофе отлеживается после сушки на африканских кроватях. Далее кофе переводится на экспортный милл для подготовки на экспорт.

Депульпация
Спелые ягоды очищаются от мякоти механическим способом. Одновременно происходит сортировка по скрину и грейдинг: ягоды разного грейда отправляются по каналам в разные емкости для ферментации.
Удаление клейковины
После депульпации на пергаментной оболочке зерна все еще остается клейковина, которую можно удалить путем ферментации в воде за 12-24 часа. После этого зерно промывается в специальных каналах и отправляется на сушку.
Сушка
Зерно в пергаментной оболочке после ферментации отправляется на африканские кровати на сушку. Важно, чтобы на зерно не попадали бактерии из почвы, поэтому на каждой сетке следят за чистотой.
Во время сушки пергамент постоянно переворачивают, чтобы потеря влаги происходила равномерно. Чем чаще ворошат кофе, тем более высоким будет качество напитка. Плотность укладки составляет 10-12 кг на кв метр сетки.
В зависимости от погоды, сушка занимает 5-10 дней. Как только зерно достигает влажности 11,5% его убирают на временный склад на 30 дней для отдыха.
Халлинг: высушенные ягоды проходят через очистку до зеленого зерна.
Упаковка и транспортировка: зеленый кофе упаковывается в джутовые мешки по 85 кг и отправляется в Аддис Аббебу, где хранится на станции экспортной подготовки. На станции экспортной подготовки кофе хранится до заключения контракта на поставку.
Заявка на экспортную подготовку: В зависимости от контракта, милл получает поручение на очистку зеленого кофе под определенный стандарт и скрин (количество дефектов и размер зерен согласно экспортного контракта). Для отгрузки готовой партии конечному покупателю используются новые мешки с вкладышами GrainPro, с отпечатанными логотипами и требуемой по законодательству маркировкой.

Доставка в Джибути: После того как кофе готов к экспорту, его грузят в чистый контейнер выложенный крафтовой бумагой и партию обследует эксперт из Центра качества и сертификации кофе.