Бразилия спешелти робуста Вентурим LOT27

с цитрусовыми нотами и ферментом

ICO номер: 002/6998/0143

Паспорт лота

Страна
Бразилия
Регион
Юго-Запад
Штат
Эспириту Санту
Город
Сан Домингос ду Норче
Деревня
Коррего Сабиа
Широта (GPS)
-19.2985069
Долгота (GPS)
-40.8682578

Ферма

Название фермы
фазенда Вентурим
Фермер
Исаак и Лукас Вентурим
Дата основания фермы
1882
Площадь, га
90
Сотрудники занятые на ферме
10
Оборудование для ферментации
ёмкости для ферментации из нержавеющей стали
Оборудование для сушки и склад
механическая сушка непрямого нагрева, пульсирующая подача воздуха, низкие температуры
Краткая история производителя
Амадео Вентурим начал выращивать арабику на юге Бразилии в 1882 году, сразу после иммиграции из Италии. Его дело продолжили сыновья. В начале 1900х семья приобрела более дешевую землю на севере штата и также стала выращивать там кофе с 1925 года. В 1960х, после мирового кофейного кризиса, отец Исаака вырубил деревья арабики и как и многие его соседи стал выращивать робусту, которая до того момента была неизвестной для Бразилии разновидностью. В 2007 году семья приняла решение производить спешелти кофе и стала обновлять свои посадки, совершенствовать методы обработки урожая после сбора. С 2012 года на ферме самостоятельно выполняют депульпацию ягод. В 2016 году впервые Вентурим поставили эксперименты с ферментацией, что открыло им двери лучших обжарщиков и кофеен мира. Наше интервью с Лукасом Вентурим смотрите на канале «Колибри кофе» https://youtu.be/gDg2BeqMOak

Терруар

Высота, метров над уровнем моря
240
Тип почв
Оранжевая глина
Климат
сухой и жаркий
Средняя температура
27
Осадки (годовые), мм
1000мм в среднем, в 2019м году – 1350 мм

Растение

Сорт
coffea canephora
Разновидность
конилон/гибриды
Возраст деревьев
10 лет (среднее)
Другие растения на ферме
Каучуковые деревья, эвкалипт, травы
Растения для затенения
Гевея бразильская, эвкалипты

Обработка

Метод обработки
полумытый (CD)
Описаниие метода
1 – ягоды моются 2 – снимается кожица (не мякоть) 3 – часть кожицы и кофе вместе погружаются в ферментационную емкость, с дрожжами, на 60 часов
Описание техники сушки
4 – свободная вода удаляется с помощью центрифуги 5 – начало сушки горячим воздухом (40ºC), при постоянном вращении 6 – остановка и отдых 6-10 часов 7 – повтор алгоритма сушки 8 – Кофе очищается от пергаментной оболочки сразу после сушки, но далее 1 месяц выдерживается в бигбэгах для стабилизации влажности и водной активности. Далее кофе поступает на сортировку и отгрузку.
Время отдыха зерна (reposo)
1 месяц

Урожай

Сезон урожая
июль 2019
Сезон сбора урожая
апрель-август
Размер зерна
14 up
Влажность, %
10
Плотность, г/л
813

О сорте

спешелти робуста Вентурим LOT27